En héraldique, "gueules" est une des 5 couleurs représentée par le rouge en émail et par des hachures verticales en gravure. 
 
"Gueules" pourrait provenir du latin "gulæ". On donnait ce nom aux peaux, teintées en rouge, que les seigneurs disposaient sur leurs habits et sur leur écu quand le champ de leurs armes devait être rouge.
"Gueules" pourrait provenir du mot persan "gul" (gul veut dire rose et non pas rouge !) ou du latin "gula" qui désignait le gosier. 
Deux mots bien voisins qui expliquerait l'origine de ce nom. "Gueules" serait la couleur rouge de la gorge des animaux.
 
La mollette est la rondelle lisse ou dentée que l'on trouve sur certains éperons de cavaliers.
 

 "De gueules, 
a une gerbe de blé d'or, 
accompagnée de trois molettes de même
posées deux en chef, une en pointe"

Origine
 

 "Le fort protège le faible"

Les molettes d’éperon symbolisent le chevalier. Le seigneur se devait de protéger des faibles, ici des paysans représentés par la gerbe d’or.
 
La gerbe symbolise de plus la prospérité et l’autosuffisance alimentaire. Sur un plan religieux, elle représente le pain, corps du Christ.
 
L’or et le chiffre 3 confèrent à cette protection une connotation divine.
 

Les armoiries d'Allemans sont une brisure (une déclinaison) des armes de Jean de Bardonnin, Comte de Sansac. 

"D'azur, à une gerbe de blé d'or, accompagnée de trois molettes de même, posées 2 et 1"

Ces armoiries conservent les meubles (ou éléments) pour garder la référence des Sansac mais utilisent les gueules à la place de l'azur (bleu héraldique). 
Les couleurs azur et or de la royauté française ont été remplacées par les couleurs gueules et or, celles de la Guyenne ou de l'Aquitaine actuelles.